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| BOCCONCINO DELIZIA |
| Impasto tipo cremonese ma senza aglio ottenuto da spalla di suino e rifilatura di pancetta mondata e sgrassata. Macinatura grossa e insaccato in budello naturale e legato a mano. Stagionatura minima di 25 giorni |
Prezzo: 10.00 €
Prezzo: 8.00 € |
Confezione: 4 Pezzi |
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| LARDO ALLE ERBE |
Viene utilizzato del pregiato lardo proveniente da suini maturi di origine locale aromatizzato con sale, pepe, aglio e arricchito con l’aggiunta di erbe aromatiche come l’alloro e il rosmarino.
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Prezzo: 7.00 €
Prezzo: 6.00 € |
Confezione: 350 Gr. |
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| Salame cremonese |
Il salame nostro salame cremonese si caratterizza perché la materia prima per la produzione proviene da suini nati, allevati e macellati in Lombardia.
I suini sono inviati alla macellazione non prima che sia trascorso il 9° mese e non dopo il 15° mese dalla nascita. Il peso medio della singola partita inviata alla macellazione deve essere ricompreso nell'intervallo corrente tra Kg 144 e Kg 176.
La carne suina da destinare all'impasto è quella ottenuta dalla muscolatura della carcassa e dalle frazioni muscolari striate ed adipose.
Ingredienti: sale, spezie, pepe pezzi grossolani, aglio pestato e spalmato nell'impasto,
vino rosso fermo, destrosio,lattosio, colture di avviamento alla fermentazione, nitrito di sodio e/o potassio, acido ascorbico e suo sale sodico.
Preparazione: le frazioni muscolari ed adipose sono mondate accuratamente asportando le parti connettivali di maggiori dimensioni e il tessuto adiposo molle, linfonodi e i grossi tronchi nervosi. La macinatura si effettua in tritacarne con stampi con fori di 6 mm. La temperatura della carne alla triturazione deve essere superiore a 0 °C; la salatura è effettuata durante la macellazione; ottenuto il macinato si uniscono gli altri ingredienti e gli aromi. L'impastatura è effettuata in macchine sottovuoto o a pressione atmosferica per un tempo prolungato. Il «Salame Cremonese» è insaccato in budello naturale di suino di diametro iniziale non inferiore a 65 mm. La legatura avviene con spago manualmente. L'asciugamento è a caldo con una temperatura compresa tra 15 e 25 °C.
La stagionatura avviene in locali con sufficiente ricambio d'aria a temperatura compresa fra 11 e 16°C per un periodo non inferiore a 5 settimane. Il periodo di stagionatura varia a seconda del calibro iniziale del budello.
Caratteristiche
Peso a fine stagionatura non inferiore a 700 gr.
Diametro al momento della preparazione non inferiore a 65 mm; lunghezza al momento della preparazione non inferiore a 150 mm.
Il Salame Cremonese è compatto di consistenza morbida.
Aspetto al taglio: la fetta si presenta compatta ed omogenea, caratterizzandosi per la tipica coesione delle frazioni muscolari e adipose, tale da non consentire una netta evidenziazione dei contorni (aspetto «smelmato»). Non sono presenti frazioni aponeurotiche evidenti.
Colore: rosso intenso.
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Prezzo: 22.00 €
Prezzo: 15.00 € |
Confezione: 1 Pezzi |
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| SALSICCIA ARTIGIANALE |
Si ottiene da una mistura di carni grasse e magre, insaporite con sale, pepe e aromi senza l’aggiunta di coloranti e conservanti.
Prodotto da consumarsi previa cottura
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Prezzo: 6.00 €
Prezzo: 5.00 € |
Confezione: 500 Gr. |
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